三四月间，江南的茶山醒了。晨雾未散时，采茶人已背着竹篓上山。新芽初绽，翠人，指尖一掐，就是一枚碧绿的精灵。露水顺着叶脉滚落，打湿了采茶女的蓝布围裙。远处传来断续的山歌，和着炒青锅里沙沙的翻炒声，在湿润的空气里浮沉。
这般光景，已在我国山野间重复了千百年。自陆羽在《茶经》写下“茶之为饮，发乎神农氏”起，一片树叶便与一个民族结下了不解之缘。咱们今日啜饮的每盏茶汤里，都沉积着唐人煎茶的高雅、宋人点茶的风流、明清瀹茶的闲适。那些早已散失的晨雾、炭火与月色，竟都在这盈盈一水中复活了。今日，就让咱们穿越千年茶韵，探寻从陆羽《茶经》到六大茶类的文明史诗。
我国古代茶文明起源于先秦和秦汉，构成于魏晋南北朝，昌盛于唐宋，老练于明清。
汉朝：初步商业化，并构成了茶叶生意联系。听说《神农本草经》中记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”可见茶叶在前期以药用价值而得到重视。
西晋：首部茶诗《荈赋》（杜育所作）呈现，进一步促进了茶文明的开展，是茶文学的初步。
两晋和南北朝：不同民族的互动使茶叶的商业化逐渐开展，为了便利贮存和运送，人们将散装茶叶与米膏混合制成茶饼，加之其时士大夫阶级偏好清谈，喝茶之风得以构成和连续。
唐朝：首部茶作品《茶经》呈现，茶文明得到昌盛。茶饼制造技能老练，尤以蒸青饼茶盛行。
宋朝：茶叶种类丰厚，与礼仪、宗教、诗词、画作等内容高度交融。较为闻名的沏茶方法为点茶，被列为“宋式四雅”活动之一，还衍生出了斗茶、茶百戏等茶事活动。
明朝：废团茶改散茶，黄茶、黑茶和花茶的工艺构成，泡茶成为干流。此外，朝廷还设有茶马司，边境的茶马交易构成。
煮茶之法，必活火煎之，火为茶之魂，无火则无茶之神韵。（煮茶时的火候关键）
杜育的《荈赋》与陆羽的《茶经》相隔四百余年，但前者以文学方法埋下了许多被《茶经》系统化的茶文明基因。正如朱自振在《茶史通论》中写道：“魏晋茶诗赋的浪漫幻想，为唐代陆羽的系统化茶学供给了文明土壤。”《荈赋》是茶文明的一粒文学孢子，而《茶经》让它长成了参天大树。
首先是文学意象与科学系统的转化。在对茶实质的哲学界说方面，《荈赋》以“灵山惟岳，奇产所钟”描绘茶的成长环境，将茶定位为六合灵物；《茶经》提出“茶者，南边之嘉木也”，以科学言语连续了这一自然观，但一同从受魏晋形而上学影响的形而上学化诗意描绘转向了实证化的植物学界说，表现了唐代格物精力。在制茶技艺的雏形方面，《荈赋》中“沫沉华浮，焕如积雪”以文学笔触描绘茶沫形状；《茶经》则在《五之煮》中提出“凡酌，置诸碗，令沫饽均”，将意象转化为可操作的技能规范。文学幻想为技能规范供给了美学根据，如宋代点茶法对沫饽的极致寻求即源于此。
其次是喝茶实践的传承与系统化。在择水规范的萌发方面，《荈赋》说到“水则岷方之注，挹彼清流”，初次重视水源选择；《茶经》进一步提出“山水上，江水中，井水下”，构成分级系统，从贵族对优质水源的偏好开展为全民喝茶的普适性原则，喝茶人群扩展到了民间。关于茶器的审美，《荈赋》记载“器择陶简，出自东隅”，指出茶器需选用特定地域的陶器；《茶经·四之器》则详列越窑青瓷等24种茶具，构建了完好的茶器系统。
第三是茶道精力的提高。《荈赋》以为茶可“调神和内，倦解慵除”，着重其提神成效；《茶经》则提出“茶之为饮，最宜精行俭德之人”，将喝茶从生理成效提高为品德修炼。这一改变符合了唐代儒释道交融的思维布景，茶从“药饮”变为“心饮”。《荈赋》中的“酌之以匏”（贵族礼仪）反映了茶的阶级特色；《茶经》则通过遍及喝茶法，使茶成为“与醍醐甘露抗衡”的全民文明符号。
最终是文献谱系与常识转型方面。魏晋时期，茶常识散见于诗赋、药典（如《荈赋》《广雅》）；唐代陆羽整合碎片化常识，构成包括栽培、制造、品饮的完好系统。陆羽的郊野调查（如游历四川、湖北茶区）与文献考据相结合，表现了从“品物”到“格物”的学术转型。《荈赋》初次将茶事归入文学书写，赋予其文明合法性；《茶经》则通过系统化论说，使茶文明成为中华文明的中心组成部分。首部茶诗和首部茶作品一同构成了我国茶文明的两层奠基。
当英国人在19世纪还为红茶分类争论不休时，我国茶农早已用六大茶类系统解构了茶叶的终极暗码：绿茶（0%发酵）封存春日鲜爽、白茶（5-10%微发酵）凝聚山林月光、黄茶（10-20%闷黄发酵）酝酿中庸之美、青茶（30-70%半发酵）演绎水火哲学、红茶（80-95%全发酵）淬炼温暖底色、黑茶（100%后发酵）雕琢年月年轮。这组精准的发酵程度数字背面，是自明代以来我国人对茶叶物质转化的科学认知与艺术发明。下面就让咱们一同走进我国六大茶类的味觉地图，你最pick什么茶？
绿茶是我国的首要茶类之一，是指采纳茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制造的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色风格，较多地保存了鲜叶内的天然物质，其间茶多酚咖啡碱保存鲜叶的85%以上，叶绿素保存50%左右，维生素丢失也较少。常饮绿茶能防癌，降脂和瘦身，对吸烟者也可减轻其遭到的尼古丁损伤。我国绿茶首要有：西湖龙井、洞庭碧螺春等。
白茶归于微发酵茶，是我国茶农创制的传统名茶。茶叶采摘后不经杀青或揉捻，只通过晒或文火枯燥后加工，具有外形芽毫完好，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿明澈，味道清淡回甘的质量特色。
黄茶是我国特产，其按鲜叶老嫩芽叶巨细又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄茶很少见，乃至生活在黄茶茶区的人都不必定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶相同杀青之后，通过湿热和干热两种方法让绿茶的茶叶变黄。
青茶亦称乌龙茶，种类较多，是我国几大茶类中，独具明显我国特色的茶叶品类。乌龙茶是通过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的质量优异的茶类，创制于1725年（清雍正年间）前后，品味后齿颊留香，回味甘鲜。我国首要的青茶有：安溪铁观音、凤凰水仙等。
红茶因干茶色泽、冲泡后的茶汤和叶底以赤色为主调而得名。红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。我国红茶中首要有：祁门红茶、政和时间等。
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。黑茶属后发酵茶，主产区为四川、云南等地。传统黑茶选用的黑毛茶质料老练度较高，是限制紧压茶的首要的组成原材料。
